微生物发酵消泡剂的神奇作用

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发酵过程产生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面与发酵罐搅拌、通风有关；另一方面，与培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。发酵过程中，泡沫的形成有一定的规律性。发酵时起泡的方式被认为有五种：

①整个发酵过程中，泡沫保持恒定的水平；

②发酵早期，起泡后稳定地下降，以后保持恒定；

③发酵前期，泡沫稍微降低后又开始回升；

④发酵开始起泡能力低，以后上升；

⑤以上类型的综合方式。这些方式的出现是与基质的种类、通气搅拌强度和灭菌条件等因素有关，其中基质中的有机氮源(如黄豆饼粉等)是起泡的主要因素。当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。

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