消泡剂应用深度解析:大豆分离蛋白

大家好，今天小编为大家带来的是关于消泡剂应用深度解析:大豆分离蛋白的介绍。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，在富有弹性口感的火腿、肉丸等肉制品，爽滑可口的冰淇淋等乳制品，色泽光鲜的面条等面制品中，都有它的身影，并且正在以一种全新的姿态丰富和改变我们的日常生活。

大豆分离蛋白的生产原理是利用大豆蛋白等电点的特性，在碱性溶液中，将大豆蛋白质从豆粉中溶解出来，然后又在等电点范围内加酸使蛋白质凝集沉淀分离出来。由于大豆蛋白具有起泡的特性，泡沫控制就成为稳定生产、提高产量的关键。

在一次萃取时，温度40℃-60℃，PH在9左右，搅拌速度100-120r/min，此工段泡沫较少，消泡剂主要是为了抑制后面工段的泡沫。

豆乳罐是整个工艺中产生泡沫最多的工段，需要投加大量的消泡剂以防溢罐，造成原料损失。酸沉罐中，PH用盐酸调控到了4.5左右，如果前期消泡剂加入量不够，酸沉罐中也会产生大量的泡沫。工艺后期，消泡剂应该尽可能在豆清水排除，防止产品出现苦味。

从整个生产工艺来看，消泡剂不仅仅要有良好的消抑泡性能，还需要有很好的水分散性，耐酸耐碱的性能。

以上就是关于消泡剂应用深度解析:大豆分离蛋白的介绍，希望能对大家有帮助。