酒精发酵用消泡剂在酿酒中的作用

大家好，今天小编为大家带来的是关于酒精发酵用消泡剂在酿酒中的作用介绍。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，各个方面在中国人生活中都占有重要的地位。而酒的主要成飞酒精，更是不可缺少的一部分。但在生产时，经常会遇到泡沫问题的阻碍，所幸在现代高科技下研发出酒精发酵用消泡剂，泡沫不再让人心烦。

酒精发酵生产过程中产生泡沫的主要原因是在好气菌发酵中,由于通气搅拌与菌体代谢产生的二氧化碳以及培养液中蛋白质等胶体物质,而使培养液产生泡沫.而泡沫过多,气体交换受阻,将影响生产菌的呼吸和代谢。

 

如果泡沫控制不好,还会引起大量逃液,造成浪费和污染环境；泡沫上升到罐顶,会从轴封渗出造成染菌的危险；同时,过多的泡沫也给后道提取带来困难。

 

酒精发酵用消泡剂是采用特殊工艺精制而成的、具有生物惰性的专用发酵消泡剂。符合食品级标准，根据发酵工艺的特点，可直接与基础料一起加入发酵液中，经高温灭菌后流加或补料，克服了发酵前高温消毒的稳定性和发酵过程中对细菌生长的抑制性、及发酵罐结垢缺点。

它的特点是一次加入，快速消泡、超长抑泡、用量极少、安全无毒、得罐率高、无腐蚀，尤其耐200℃高温消毒，耐酸碱性好，化学稳定性优。稳定性优于其它消泡剂，可与国外同类产品相比美，是发酵行业高性价比产品。

以上就是关于酒精发酵用消泡剂在酿酒中的作用的介绍，希望能对大家有帮助。